舌尖,美味流傳
福建菜以擅制山珍海味著稱,尤以巧烹海鮮佳餚見長。選料精細,烹調考究,調味精確,雅致大方。湯是閩菜之精髓,在福建,有「一湯十變,百湯百味」之說。作為「中國八大菜系」之一之閩菜,最早起源于福州,後來發展形成福州菜,閩南菜,閩西菜三種流派。舌尖上之福建,令人垂涎欲滴。
福州菜 福州菜清爽,鮮美,淡雅,偏甜,酸兩種口味,且湯菜居多。代表菜有佛跳牆,雞湯氽海蚌,荔枝肉,茸湯廣肚,雞茸魚唇,雞絲燕窩等菜肴,以及魚丸,肉燕,鼎邊糊,芋泥這樣之小吃,具有濃厚之地方特色。
閩南菜 閩南菜,盛地於廈門,漳州,泉州一帶,閩東及臺灣,特點是鮮醇,香嫩,清淡,講究佐料,善用香辣,特別是在使用沙茶,芥末,佳果等方面頗為獨特。如清蒸加力魚,炒沙茶牛肉,蔥燒蹄筋,當歸牛腩,嘉禾脆皮雞等菜肴,都彰顯了閩南濃郁之食趣。
閩西菜 閩西菜,盛行於客家話地區,其特點是鮮潤,濃香,醇厚,以烹製山珍野味見長,略偏鹹,油,善用生薑,在使用香辣佐料方面尤為突出。如爆炒地猴,燒魚白,油燜石鱗,炒鮮花菇,蜂窩蓮子,金絲豆腐乾,麒麟象肚,涮九品,均鮮明地體現了山鄉之傳統食俗。